Födelsedagstårta / Kirurgtårta

Tårta nummer 6 och 7 den här veckan. Bara 3 beställningar kvar efter dessa två! Tårtan i choklad har jag garnerat med physalis, tempererad choklad och mörk chockladganache. Den är fylld med mörk chokladganache och vit chokladganache. Recept finns längst ned i inlägget!

Den andra tårtan är en bas utav vanlig sockerkakssmet och garnerad med sockerpasta. fyllningen gjorde jag med vaniljkräm och jordgubbssylt. Jag penslar alla mina tårtor med sockerlag.

Sockerlag:
En del socker
Två delar vatten

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt kallna. Pensla på bottnarna med sockerlagen.
På det här sättet får man riktigt saftiga och goda tårtor!
1 dl socker och 2 dl vatten är lagom till 1 tårta.

Chokladtårtaunnamed (1)DoktortårtaIngredienser till tårtbottnen
225 g specialvetemjöl
175 g strösocker
3 stora ägg
45 g kakao
½ tsk bikarbonat
150 ml Crème Fraiche
150 ml solrosolja eller rapsolja
3 msk sirap

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en 15-20 cm i diameter stor springform, häll i kakao som avlossningshjälp. Har du två formar i samma storlek så kan du förstås grädda dem samtidigt.

Blanda mjöl och bikarbonat i en stor bunke. Addera kakaon och socker, blanda ihop. I en separat skål vispar du ägg, crème fraiche, olja och sirap. Häll över de torra ingredienserna och blanda samman. Grädda långt ned i ugnen i ca 45 minuter. Kolla med sticka efter 35 minuter.

Kommer den ut torr så är tårtbottnen färdig. Låt bottnarna kallna innan du börjar att montera tårtan. Under tiden som kakan gräddas, gör då den andra satsen med tårtbottensmet så att den är redo när den första kommer ut.

Chokladganache
Fyllning och garnering:
300 g mörk kvalitetschoklad
3 dl grädde
Fyllning:
1 dl grädde
100 g vit choklad

Häll vatten i en rymlig kastrull, låt vattnet börja sjuda. Ej koka. Grovhacka 300 g choklad, lägg den i en bunke som tål värme tillsammans med 3 dl grädde. Ställ skålen i vattenbadet och låt innehållet smälta samman. När allt är smält, ställ bunken åt sidan och låt svalna. Gör samma sak med den vita chokladen. Sedan har du en klar ganache! När ganachen har stelnat till en spritsbar konsistens så är den färdig att användas som fyllning och garnering.

Tårtbotten Kirurgtårta:
Här följer ett JÄTTEBRA recept på luftig och fin tårtbotten!

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1,2 dl kokhett vatten

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smöra och mjöla en rund springform.
  • Vispa ägg och socker länge så det blir poröst och fint.
  • Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
  • Rör ned mjölblandningen i äggvispet.
  • Tillsätt det kokheta vattnet och rör om.
  • Häll smeten i springformen.
  • Grädda tårtbottnen långt ned i ugnen i ca 30 minuter.
  • Kolla med sticka.
  • Låt tårtbottnen vila i formen i ca 5 minuter.
  • Stjälp sedan upp bottnen på en bakduk och vira om med bakduken. Låt kallna.
  • Frys bottnen och tina upp när den ska användas.
  • Skär ut bottnarna när kakan inte är helt tinad. Det smular mindre då!
  • Pensla tårtan med en sockerlag (en del socker och två delar vatten som kokats upp och sedan kallnat).
  • Fyll tårtan med fyllning. Plasta in och låt stå till nästa dag.
  • Färdigställ tårtan med garnering!
Dag 1: Baka tårtbotten
Dag 2: Pensla bottnarna med sockerlag & fyll tårtan med fyllningarna
Dag 3: Dekorera tårtan och servera

Oscar den II:s tårta

Oscar den II:s tårta är en lyxig marängtårta med en härlig smörkräm.
Tårtan gjorde vi i den tekniska utmaningen i HSB i program 1 – en väldigt rolig utmaning.

20130917-081455.jpgFoto: Sveriges Radio

Ingredienser
Mandelbottnar
150 g sötmandel
2 dl strösocker
5 st äggvitor
Smörkräm
5 st äggulor
1 dl mjölk
eller grädde
1 dl strösocker
175 g smör
Garnering
50 g mandelspån

Gör såhär
Rita upp cirklar med 24 cm i diameter på bakplåtspapper.
Mal mandeln i en kvarn. Knäck äggen och skilj gulor och vitor.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret, rör om och fortsätt vispa till ett blankt och hårt skum, ca 3 minuter. Vänd ner den malda mandeln.

Bred ut smeten jämnt, innanför dina uppritade cirklar på bakplåtspapper. Grädda en i taget i strax under mitten av ugnen i 175 grader i ca 22 minuter.

Vänd omedelbart upp den färdiggräddade bottnen mot ett bakplåtspapper och dra bort bakplåtspappret från bottnen. Låt bottnarna svalna på galler.

Smörkräm
Rör ihop äggulor, mjölk/grädde och socker i en kastrull. Låt koka upp under omrörning. Vispa kraftigt och låt smeten sjuda (ej koka) tills den tjocknat. Vispa kraftigt under tiden! När smeten tjocknat låt den svalna något. Tillsätt sedan det kalla smöret, lite i taget, och vispa ner till en jämn smet. Låt sedan smeten kallna och stelna i kylskåp. Bred ut hälften av smörkrämen på den understa bottnen och resten ovanpå.

Rostade mandelspån
Rosta mandelspånen till garneringen i en stekpanna. Sätt på plattan strax under medelvärme och ”stek” den flagade mandeln i en stekpanna tills den blivit guldgul, ca 5 min.
Strö över de rostade mandelspånen över det översta lagret smörkräm. Låt stå kallt innan servering.