Emmas saftiga banankaka

Min mjuka kaka med karamelliserad banan och mascarponeost. En dröm för smaklökarna för dig som gillar bakverk med banan i. Receptet kommer ifrån Martha Stewart, översatt till svenska mått.
banankakaFoto: TV4

Ca 2 h, 10-12 bitar
Ingredienser

1,8 dl osaltat smör
3 msk osaltat smör
396 g vetemjöl
7,5 g bakpulver
5 g bikarbonat
3 g salt
6 st omogna bananer 0,6 dl créme fraiche
1 tsk vaniljextrakt
360 g socker
48 g socker
4 st stora ägg

Mascarponefrosting
1000 g mascarponeost
6 dl grädde
130 g florsocker

  1. Banankaka
    Sätt ugnen på 180 grader. Smörj två stycken runda springformar (ca 23 cm i diametern). Spänn fast bakplåtspapper i botten och runt om som du smort med smör och mjölat in. Ställ åt sidan.
  2. Blanda samman mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. I en annan bunke mosar du 3 bananer och blandar detta tillsammans med creme fraiche och vaniljextrakt. Ställ åt sidan.
  3. I en bakmaskin med paddelmunstycket blandas smör och socker (1 2/3 cup) på medelfart tills det är ljust och fluffigt, 3-4 minuter. Lägg i ett ägg i taget, vispa ordentligt efter varje ägg. På låg hastighet tillsätter du mjölblandningen i två omgångar med 2-3 minuters mellanrum så att mjölet blandas in väl. Använd en slickepott och vänd ned bananblandningen i äggsmeten utan att överarbeta den.
  4. Dela upp smeten i de två springformarna. Grädda kakorna 30-35 minuter i mitten av ugnen, efter halva tiden byter du plats på formarna. Kakorna skall bli gyllenbruna och provstickan skall inte bli kladdig.
  5. Lägg formarna på galler för att svalna i 20 minuter. Vänd på formarna på gallret, ta ut kakorna och ta bort pappret. Vänd kakorna åt rätt håll igen och låt kallna helt.
  6. Resterande socker (¼ cup) läggs i en stor stekpanna på hög värme. Sockret skall smälta helt, skaka pannan då och då tills sockret är karamelliserat. Sedan tar du bort pannan från värmen och tillsätter smör som skall vispas samman med sockret. Sätt pannan på medelvärme, lägg i de resterande bananerna(skiva på längden) och stek tills de börjar bli bruna ca 1-2 minuter på varje sida.
  7. Använd en kniv för att finjustera kanterna på kakorna. Lägg den ena kakan på ett fat följt utav de skivade, karamelliserade bananerna. Lägg den andra kakan över och spritsa mascarponefrostingen på kakan.
  8. Mascarponefrosting
    Blanda samman ingredienserna till frostingen i en mixer med paddelmunstycket. Konsistensen skall bli ”mittemellan mjuk”, vilket den blir efter ungefär 1-2 minuter. Var försiktig så att frostingen inte överarbetas. Använd på kakan direkt.

Amerikanska cinnamon buns med cream cheese-glasyr!

bildBulldeg
50 g jäst
125 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
ca 850 g mjöl (14-15 dl)

Fyllning
200 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
5 msk kanel
3 tsk vanilsocker

Glasyr
100 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 msk smör
150 g florsocker
0,5 dl mjölk
1/2 msk vaniljextrakt

Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till ca 37 grader. Häll lite utav mjölken över jästen, rör tills jästen löst sig, tillsätt sedan resten av degvätskan. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spar lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 3-4 minuter i maskin. Täck sedan degen med först plastfolie och sedan med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter (dubbel storlek).

Tag upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Knåda degen smidig.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen.

Kavla degen till en lång rektangulär platta, ca ½ cm tjock. Bred på fyllningen och rulla sedan ihop degen på längden. Skär ut ca 2-3 cm tjocka bitar och lägg dem på plåtar i bullformarna. Låt jäsa under bakduk ytterligare ca 30 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter. Låt sedan bullarna svalna på bakduk eller på galler under en bakduk.

Vispa samman ingredienserna till glasyren med elvisp. Pensla lagom mycket glasyr på varje något avsvalnade bulle. Ät och njut!

Mina små pepparkakshus

20140219-173140.jpg

Pepparkaksdeg (funkar till både hus och vanliga pepparkakor):
Ingredienser
3 1/2 dl sirap
2 1/4 dl socker
300 g smör
850 g vetemjöl
3 ägg
1-2 msk kanel
1-2 msk nejlikor
1-2 msk ingefära
5 g bikarbonat

Gör så här
Koka upp socker och sirap. Ta av från värmen och tillsätt smöret i bitar och låt smälta. Låt massan kallna.
Rör ner ägg, kanel, nejlikor och ingefära. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner, lite i taget. Låt pepparkaksdegen stå kallt, gärna till nästa dag.
Sätt ugnen på 225grader. Kavla ut din pepparkasdeg så tunt som möjligt på bakplåtspapper. Ta ut pepparkakor med mått eller sporre. Dra över bakplåtspapperen till kalla plåtar. Grädda pepparkakorna i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Låt kallna helt.
Kristyr
2 msk citronsaft
2 msk äggvita (ca ett medelstort ägg)
4 dl florsocker
Vispa samman samtliga ingredienser väl. Om du använder karamellfärg behöver du förmodligen öka på florsockret. Pröva dig fram, konsistensen skall vara tjock men spritsbar.

emma pepparkakshus2

After Eight Brownies

En väldigt god och saftig brownie som passar perfekt som julkaka, men även till fikat året om! Kakan skärs i samma storlek som after eight-chokladen, vilket gör att det blir en härlig och lagom stor munsbit.bild

Ingredienser
3 ägg
140 g flytande margarin
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
Garnering
Ca 20 bitar After Eight
Krossade polkagrisar
Blanda vetemjöl, kakao och salt tills du inte ser några klumpar. Vispa ägg, vaniljsocker och socker på högsta fart i ett par minuter. Sänk hastigheten och tillsätt margarin och mjölblandningen. Vispa tills det blir en klumpfri smet. Slå upp smeten i en smord form, ca 20×30 cm. Grädda kakan i mitten av ugnen på 170 grader i ca 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i några minuter, lägg sedan på After Eight i ett jämnt lager och ganska tätt intill varandra. Strö över krossade polkagrisar och skär till sist kakan i bitar.

Saffranssnurror

bild

Bulldeg
200 g smör
5 dl mjölk
2 paket saffran
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
1 st ägg
15 dl mjöl
Fyllning
250 gram mandelmassa
200 gram rumstempererat smör
Russin
Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt.
Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel.
Smula ned jästen i en degskål, slå över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, följt av socker, saffran och salt. När detta har löst upp sig, knäck i ägget.
Tillsätt till sist i mjölet lite i taget. Degen är klar när den precis kan
släppa från kanterna. Du behöver nödvändigtvis inte använda allt mjöl! Låt degen arbetas i maskin 3-4 min, eller för hand ca 7-8 min.
Jäs degen under bakduk tills degen uppnått dubbel storlek, ca 40
minuter-en timme.
När degen jäst klart, stjälp upp den på ett mjölat bakbord och arbeta
snabbt ihop den. Dela i två lika stora delar. Kavla ut till en ca 0.5 cm
hög rektangel.
Riv mandelmassan på den grova delen av rivjärnet, rör i det mjuka
smöret. Vispa detta med elvisp till en jämn smet.
Bred ut hälften av fyllningen, strö på russin och rulla ihop till en längd och dela den i ca 2 cm breda bitar. Ställ dem i en smörad muffinsform eller i bullformar.
Låt jäsa i ca 30 minuter,
grädda sedan i 200 graders värme tills de fått fin färg.

Låt bullarna svalna något. Pensla med smör och doppa bullarna i strösocker. ÄT!

Reportage med GA

Idag har Gotlands Allehanda varit hos mig och gjort ett reportage inför jul. Mitt kök var i en enda stor, men rätt så härlig röra. När man har flera bak igång samtidigt så får man räkna med det! Reportern Eva och fotografen Rolf har varit hos mig och gjort reportage en gång förut och det är väldigt trevligt att ha dem här :) Reportaget skall publiceras veckan innan jul!

20131211-203041.jpg

Pysseljunta

Ikväll var vi på ”pysseljunta” hemma hos Karin. Det var Angelas briljanta idé att samlas och pyssla ihop. Kvällen resulterade i saffransskorpor made by Karin, lammullshalsduk made by Angie, blå halsduk made by Josefin och jag själv dekorerade pepparkakor.
20131209-214043.jpg

Lådan packad med allt materiel

20131209-214027.jpg

En pepparkaka till farmor, en pepparkaka till pappa20131209-214051.jpg

20131209-214100.jpg

Mitt pepparkakshus 2013

20131208-152256.jpg

Gjort av egen ritning. Lakritsmynt som takpannor, vit och svart egengjord kristyr. Pärlor och strössel från Dr. Oetker. Gelantinblad som fönsterrutor.

Recept kristyr (räcker till ett helt hus):
2 msk citronsaft
2 msk äggvita (ca ett medelstort ägg)
4 dl florsocker

Vispa samman samtliga ingredienser, dock inte för länge för då blir konsistensen ”äggig”.

Om du använder karamellfärg behöver du förmodligen öka på florsockret. Pröva dig fram, konsistensen skall vara tjock men spritsbar.20131208-152152.jpg

20131208-152143.jpg

20131208-152343.jpg

20131208-152248.jpg

20131208-152241.jpg

20131208-152231.jpg

Nilfreeze© Snow Hoover

Här är mitt tävlingsbidrag till Dustin Home’s pepparkakogramtävling!

Jag ritade mallen själv och gjorde först en prototyp i papper så jag visste att delarna till dammsugaren skulle gå ihop. Sedan gräddades alla delar, justerades medan de fortfarande var varma med kniv, lät kallna och tillsist spritsade jag samtliga delar med kristyr innan jag satte ihop alltsammans. Prototypen: 20131206-234800.jpg

Sladden är lakritssnören (allt skall gå att äta). 😉 Slangen är gjord av marshmallows, det är även minimarshmallows på dammsugarmunstycket.

20131205-155357.jpg

20131205-155417.jpg

20131205-155429.jpg

20131205-155437.jpg

20131205-155448.jpg

20131205-155458.jpg

20131205-155517.jpg

20131205-155530.jpg

20131205-155557.jpg

20131205-155821.jpg

20131205-155838.jpg
Slipp snöskyffeln i år. Använd snödammsugaren från NilFreeze 😉 😀

”Ateljén”

20131204-234422.jpg

Min ateljé för stundande pysselbegär. Här sitter jag och gör tavlor, planerar julbak inför ett hemmahos-reportage nästa vecka och ritar mallar till mitt ”hemliga pepparkakshus” (se nedan) som jag ska börja med på riktigt imorgon. Presenterar det här när det är färdigt såklart!

20131204-234847.jpg
Nu är det dags att försöka lämna det roliga för ikväll och fortsätta imorgon…

Lussesnurror (to die for)

20131203-193230.jpg

Bulldeg
299 g smör
5 dl mjölk
2 paket saffran
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
1 st ägg
15 dl mjöl

Fyllning
200 gram mandelmassa
200 gram smör
Russin

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt.

Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel.

Smula ned jästen i en degskål, slå över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, följt av socker och salt. När detta har löst upp sig, knäck i ägget.

Vänd till sist i mjölet lite i taget. Degen är klar när den precis kan
släppa från kanterna. Du behöver nödvändigtvis inte använda allt mjöl!

Låt jäsa under bakduk tills degen uppnått dubbel storlek, ca 40
minuter.

När degen jäst klart, stjälp upp den på ett mjölat bakbord och arbeta
snabbt ihop den. Dela i två lika stora delar. Kavla ut till en ca 0.5 cm
hög rektangel.

Riv mandelmassan på den grova delen av rivjärnet, rör i det mjuka
smöret. Vispa detta med elvisp till en jämn smet.

Bred ut hälften av fyllningen, strö på russin och rulla ihop till en längd och dela den i ca 2 cm breda bitar. Ställ dem i en smörad muffinsform eller i bullformar.

Låt jäsa i ca 30 minuter,
grädda sedan i 200 graders värme tills de fått fin färg.

20131203-193253.jpg

20131203-193328.jpg

Julbak hos Elkedjan Slite 30/11

Det var så otroligt roligt att gästa Elkedjan i Slite för en demo i butiken. Supertrevlig personal och genomgoa stamkunder. En mysig dag helt enkelt. Jag bakade lussesnurror recept, after eight-brownies recept, pepparkaksmuffins med lingonfrosting recept samt brända mandlar recept .
20131203-185210.jpg

20131203-184923.jpg

20131203-184832.jpg

Jag tillsammans med butiksansvarig, Anna
20131203-184914.jpg

20131203-184811.jpg

20131203-184759.jpg

20131203-184824.jpg

20131203-184842.jpg
Bilder lånade av Elkedjan Slite @ Facebook

Minipepparkaksmuffins med lingonfrosting

20131203-184309.jpg

Bild lånad av Elkedjan Slite @ Facebook

Minipepparkaksmuffins med Lingonfrosting
Ca 30 st

Muffinssmet
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl råsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk malen ingefära
0,5 dl grädde

Lingonfrosting
50 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk lungonsylt

Garnering
Lingon (går bra med tinade frysta)

Gör så här
Förbered en muffinsplåt med muffinsformar, sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Rör sedan ned de torra ingredienserna, som du separat har blandat i en skål. Avsluta med att röra ned grädden. Smeten blir ganska tjock, så använd gärna två dessertskedar till hjälp för att få ut lagom med smet i varje form.

Grädda muffinsarna längs ned i ugnen i ca 12-15 minuter. Kolla dem med en sticka. Låt kallna.

Vispa alla ingredienserna till forstingen, utom lingonsylten, till en jämn smet. Rör ned lingonsylten. Spritsa över muffinsarna. Dekorera med lingon.