Minipepparkaksmuffins med lingonfrosting

20131203-184309.jpg

Bild lånad av Elkedjan Slite @ Facebook

Minipepparkaksmuffins med Lingonfrosting
Ca 30 st

Muffinssmet
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl råsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk malen ingefära
0,5 dl grädde

Lingonfrosting
50 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk lungonsylt

Garnering
Lingon (går bra med tinade frysta)

Gör så här
Förbered en muffinsplåt med muffinsformar, sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Rör sedan ned de torra ingredienserna, som du separat har blandat i en skål. Avsluta med att röra ned grädden. Smeten blir ganska tjock, så använd gärna två dessertskedar till hjälp för att få ut lagom med smet i varje form.

Grädda muffinsarna längs ned i ugnen i ca 12-15 minuter. Kolla dem med en sticka. Låt kallna.

Vispa alla ingredienserna till forstingen, utom lingonsylten, till en jämn smet. Rör ned lingonsylten. Spritsa över muffinsarna. Dekorera med lingon.

Carrot Ginger Walnut Cupcake – Angela gästbloggar!

Jag vill först utbringa ett SKÅL för Emmablemma som äntligen packade väskorna och drog till Gotland. Ett stort gilla på den.

Idag hade vi finbesök på kaprifolvägen 2. Familjen FraLin och Emma. I det lilla minne jag har så hade jag för mig att Elin diggar morotskakor så därför tänkte jag genast på mina favorit cupcakes: CARROT GINGER WALNUT!

••Ingredienser••
3 ekologiska ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
1 1/2 dl solrosolja
4 1/2 dl rårivna morötter
100 g valnötter

••Cream Cheese Lime Frosting••
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Valnötter till garnering

•Sätt ugnen på 175 grader.
•Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
•Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
•Tillsätt solrosolja, rårivna morötter och mycket grovt hackade valnötter.
•Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
•Grädda i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Låt svalna.

••Cream Cheese Lime Frosting••
•Rör smör, florsocker, vaniljsocker, rivet limeskal och philadelphiaost krämigt.
•Bred frostingen över dina cupcakes och garnera med en valnöt.

image

 

image

Tack å hej!

Pssst, kolla in min blogg också www.aprilmys.blogspot.co

-Angie

Rosa minicupcakes

image
Minimuffins
50 g margarin
2 1/2 msk mjölk
1 ägg
3/4 dl strösocker
1 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 tsk potatismjöl
1/2 tsk vaniljsocker

Garnering
Golden sockerpärlor från Dr. Oetker

Frosting
100 g färskost
½ pkt florsocker
25 g margarin
Några droppar röd karamellfärg

Vita chokladhjärtan
Temperera 100 g vit choklad i en skål över vattenbad. Häll den smälta chokladen i en sprits och forma hjärtan på en plåt klädd i bakplåtspapper. Låt hjärtanen stelna i ca 1-2 timmar och sätt sedan ett hjärta på varje muffins.

Smält margarinet i en kastrull och tillsätt mjölken. Vispa sedan ägg och socker. Blanda vetemjölet med bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker i en separat skål med visp. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Häll smeten i små muffinsformar på en muffinsplåt. Grädda dem mitt i ugnen i 225° i ca 5 minuter.

Låt muffinsarna svalna innan du fortsätter. Vispa samman samtliga ingredienser till forstingen och spritsa ut på toppen av de kalla muffinsarna. Strössla på pärlorna på varje muffins och sätt ett hjärta i mitten. Blir det frosting över så går det bra att frysa den.
image

Påsk-Cupcakes

Här följer ett recept på mini-cupcakes!
Ingredienser minimuffins
125 g margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt på ugnen på 200 grader. Smält margarinet och vispa samman med sockret i en bunke. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen. Tillsätt till sist mjölblandningen i smeten och blanda om, men blanda inte länge.

Häll sedan ned smeten i formarna. Använd silikonformar. Fyll formarna till hälften om du vill ha låga muffinsar eller till 3/4 för höga muffinsar så som mina. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Smörkräm
Ca 3 dl florsocker
Ca 50 g smör
2 tsk vaniljsocker
Gul karamellfärg

Blanda samman ingredienserna med elvisp, lägg krämen i en sprits och spritsa ut på muffinsarna. Är krämen för lös så tillsätt mer florsocker för att få fina linjer.

Kycklingarna gjorde jag genom att temperera mörk blockchoklad, sedan spritsade jag ut formen av kycklingar på ett bakplåtspapper och lät dem stelna. Efter det målade jag på näbb, ögon och vingar med kristyrkräm på tub som finns att köpa på ICA eller vart som. Strössla över pärlströsslet på smörkrämen och sätt en kyckling i mitten av varje cupcake.

Cupcakes med mintfrosting

Imorgon har vi personalmöte på jobbet och då kände jag för att skämma bort kollegorna genom att bjuda på mina goda cupcakes :)

Ingredienser muffinssmet, 16 st mellanstora
6 msk smör
1 dl socker
1 msk honung
1,5 dl vatten
1 dl espresso
4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bikarbonat
3 msk mjölk
1 ägg

Blanda smör, socker, honung, vatten och espresso i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sedan blandningen stå och sjuda i 5 minuter. Häll ned detta i en bunke och låt svalna. Under tiden blandas mjöl och kakao som sedan rörs ned i blandninen. Blanda sedan ned även bikarbonaten med mjölken tillsammans med ägget.

Grädda muffinsarna i mitten av ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Låt sedan muffinsarna svalna helt innan du spritsar på frostingen.

Mintfrosting
100 g philadelphiaost (ett halvt paket)
100 g margarin
3 dl florsocker
Några droppar grön karamellfärg
ca 7 droppar mintarom efter smak och tycke

Blanda alltsammans till en slät massa (gärna i matberedare) och spritsa muffinsarna. Toppa med mintchoklad eller annan garnering.

 

Svartvita Cupcakes

Chokladmuffins med frosting, lakritsströssel, pärlor och hjärtan.
Muffins, ca 16 st

125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Lägg ut muffinsformar på en plåt. Fyll ca 3/4 av formarna med smet. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så skall du låta dem kallna helt.

Vit frosting
200 g philadelphiaost eller annan färskost
100 g rumstempererat smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
4-5 dl florsocker

Vispa philadelphiaost, smör och vaniljsocker. Använd elvisp för vitare färg! Blanda ned florsockret och rör om ytterligare. Tillsätt mer florsocker om du vill att massan skall bli mer fast. Spritsa på frostingen på cupcakesen och toppa med valfritt strössel. På dessa har jag lakritsströssel.

Chocolate Cupcakes

Jag köpte nya muffinsformar på Rusta idag för 20 kr. 12 stycken svarta, rosa och blå formar i silikon. Det är så lätt att få ut hela muffinsen ur silikonformar så det kan jag verkligen rekommendera alla att ha hemma!
Muffins
125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Lägg ut ca 20 st muffinsformar på en plåt. Fyll ca 3/4 av formarna med smet. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så skall du låta dem kallna helt.

Chokladfrosting
100 g philadelphiaost eller annan färskost
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
4 dl florsocker

Vispa philadelphiaost, smör och vaniljsocker. Blanda ned kakaon och florsockret och rör om ytterligare. Tillsätt med florsocker om du vill att massan skall bli mer fast. Spritsa på frostingen på cupcakesen och toppa med valfritt strössel.

Pink Cupcakes

Här är ett enkelt recept på cupcakes. Visst kan det se svårt ut att göra fina cupcakes, men det är det faktiskt inte. Strösslet har jag köpt på bakavdelningen på Maxi och chokladknapparna kommer från lösviktsgodishyllan på City Gross.
Muffins
100 g smör eller margarin
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader, smält smöret. Vispa äggen tillsammans med strösockret och vaniljsockret poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och blanda väl. Tillsätt sedan detta i äggblandningen tillsammans med det smälta smöret och mjölken.

Lägg upp muffinsformar på en plåt. Fyll dem ca 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så låt dem kallna helt innan du spritsar på frostingen.

Rosa frosting
100 g philadelphiaost eller annan liknande färskost
50 g rumsvarmt smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
4 dl florsocker
3-4 droppar röd karamellfärg

Vispa osten tillsammans med smöret, vaniljsockret och karamellfärgen. Blanda till sist i florsockret tills det blir en lagom fast massa. Tillsätt mer florsocker om massan inte är fast nog. Spritsa sedan ut frostingen på muffinsarna och garnera med nåt fint strössel. Cupcakesen är färdiga!