Amerikanska cinnamon buns med cream cheese-glasyr!

bildBulldeg
50 g jäst
125 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
ca 850 g mjöl (14-15 dl)

Fyllning
200 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
5 msk kanel
3 tsk vanilsocker

Glasyr
100 g philadelphiaost eller annan cream cheese
3 msk smör
150 g florsocker
0,5 dl mjölk
1/2 msk vaniljextrakt

Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till ca 37 grader. Häll lite utav mjölken över jästen, rör tills jästen löst sig, tillsätt sedan resten av degvätskan. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spar lite till utbakningen. Arbeta degen smidig ca 3-4 minuter i maskin. Täck sedan degen med först plastfolie och sedan med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter (dubbel storlek).

Tag upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Knåda degen smidig.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen.

Kavla degen till en lång rektangulär platta, ca ½ cm tjock. Bred på fyllningen och rulla sedan ihop degen på längden. Skär ut ca 2-3 cm tjocka bitar och lägg dem på plåtar i bullformarna. Låt jäsa under bakduk ytterligare ca 30 minuter.

Grädda bullarna mitt i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter. Låt sedan bullarna svalna på bakduk eller på galler under en bakduk.

Vispa samman ingredienserna till glasyren med elvisp. Pensla lagom mycket glasyr på varje något avsvalnade bulle. Ät och njut!

Saffranssnurror

bild

Bulldeg
200 g smör
5 dl mjölk
2 paket saffran
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
1 st ägg
15 dl mjöl
Fyllning
250 gram mandelmassa
200 gram rumstempererat smör
Russin
Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt.
Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel.
Smula ned jästen i en degskål, slå över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, följt av socker, saffran och salt. När detta har löst upp sig, knäck i ägget.
Tillsätt till sist i mjölet lite i taget. Degen är klar när den precis kan
släppa från kanterna. Du behöver nödvändigtvis inte använda allt mjöl! Låt degen arbetas i maskin 3-4 min, eller för hand ca 7-8 min.
Jäs degen under bakduk tills degen uppnått dubbel storlek, ca 40
minuter-en timme.
När degen jäst klart, stjälp upp den på ett mjölat bakbord och arbeta
snabbt ihop den. Dela i två lika stora delar. Kavla ut till en ca 0.5 cm
hög rektangel.
Riv mandelmassan på den grova delen av rivjärnet, rör i det mjuka
smöret. Vispa detta med elvisp till en jämn smet.
Bred ut hälften av fyllningen, strö på russin och rulla ihop till en längd och dela den i ca 2 cm breda bitar. Ställ dem i en smörad muffinsform eller i bullformar.
Låt jäsa i ca 30 minuter,
grädda sedan i 200 graders värme tills de fått fin färg.

Låt bullarna svalna något. Pensla med smör och doppa bullarna i strösocker. ÄT!

Lussesnurror (to die for)

20131203-193230.jpg

Bulldeg
299 g smör
5 dl mjölk
2 paket saffran
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
1 st ägg
15 dl mjöl

Fyllning
200 gram mandelmassa
200 gram smör
Russin

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt bli fingervarmt.

Stöt saffranet tillsammans med lite av sockret i en mortel.

Smula ned jästen i en degskål, slå över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, följt av socker och salt. När detta har löst upp sig, knäck i ägget.

Vänd till sist i mjölet lite i taget. Degen är klar när den precis kan
släppa från kanterna. Du behöver nödvändigtvis inte använda allt mjöl!

Låt jäsa under bakduk tills degen uppnått dubbel storlek, ca 40
minuter.

När degen jäst klart, stjälp upp den på ett mjölat bakbord och arbeta
snabbt ihop den. Dela i två lika stora delar. Kavla ut till en ca 0.5 cm
hög rektangel.

Riv mandelmassan på den grova delen av rivjärnet, rör i det mjuka
smöret. Vispa detta med elvisp till en jämn smet.

Bred ut hälften av fyllningen, strö på russin och rulla ihop till en längd och dela den i ca 2 cm breda bitar. Ställ dem i en smörad muffinsform eller i bullformar.

Låt jäsa i ca 30 minuter,
grädda sedan i 200 graders värme tills de fått fin färg.

20131203-193253.jpg

20131203-193328.jpg

Kanel- och kardemummabullar

Bakningen till Ronehamnsdagen och Röda Korset fortsatte idag med att baka 130 bullar. Det tog sin lilla tid!

20130724-205549.jpg
Vetedeg
50 g jäst
125 g smör
5 dl standardmjölk
3 g salt
90 g strösocker
850 g specialvetemjöl

Fyllning
140 g brunt farinsocker
12 g malen kanel
100 g smör

Smula ned jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till 37 grader. Häll lite utav mjölken över jästen, rör tills jästen löst sig, tillsätt sedan resten av degvätskan. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spar lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Täck sedan degen med först plastfolie och sedan med bakduk och låt jäsa i ca 30 minuter (dubbel storlek).

Tag upp degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Knåda degen smidig.

Blanda samman farinsocker och kanel till fyllningen.

Kavla degen till en lång rektangulär platta, ca ½ cm tjock. Bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär degen i längder, ca 1 cm breda. Snurra varje längd och forma till knyten. Lägg bullarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk ytterligare 30 minuter.

Efter jäsningen, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter. Låt sedan bullarna svalna på bakduk eller galler under en bakduk.

Solskensbullar


24 st
Bulldeg

50 g jäst, 1 paket
100 g smör eller margarin
3 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

Garnering
50 g smält smör eller margarin
1,5 dl strösocker

1. Smula jäst i en bunke. Smät smöret i en kastrull på svag värme. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli fingervarm (37 grader). Häll blandningen över jästen och rör om tills jästen löser sig.

2. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Mät upp mjölet i ett litermått så att mjölet inte blir för kompakt. Spara eventuellt lite mjöl till utbakningen sedan.

3. Arbeta degen kraftigt och länge med elvisp, använd degkrokarna. Arbeta degen tills den blir slät och bland och släpper från kantena. Jäs degen under bakduk i ca 30 minuter till dubbel storlek. Gör vaniljkrämen under tiden (se nedan).

4. Arbeta ihop degen och lägg upp den på ett mjölat bakbord. Tillsätt mer mjöl om det behövs och abreta degen smidig.

5. Dela degen i två delar. Rulla ena biten till en rulle och dela upp den i 12 bitar. Rulla bitarna till släta bollar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 15 minuter under bakduk.

6. Gör en grop i mitten av varje bulle och fyll gropen med vaniljkräm. Låt bullarna sedan jäsa ytterligare 10 minuter till. Sätt ugnen på 225 grader.

7. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Ägget får inte vara kylskåpskallt för då kan bullarna sjunka ihop. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 5-10 minuter. Låt bullarna sedan svalna på galler under bakduk. När bullarna har svalnat så penslar du dem med smält smöt och doppar dem i strösocker.

Vaniljkräm
2 äggulor
3 dl grädde
1 msk socker
1 msk maizena
3-4 tsk vaniljsocker

Häll äggulor, grädde, socker och maizena i en kastull och låt sjuda upp. Vispa kraftigt under tiden. När krämen är lagom tjock, smaka av med vaniljsockret och låt krämen svalna.

Kanelbullar

Här är ett recpet på kalljästa bullar som går ganska fort att göra (förutom jäsningstiden). Dessa skall bara jäsa en gång, vilket innebär att det blir ett steg mindre. Det är lite enklare att göra kalljästa bullar än vanliga eftersom att man inte behöver tänka på att hålla köket varmt under jäsningen osv.

Ingredienser ca 20 bullar
150 g smör eller margaring
1 msk socker
6 dl vetemjöl
50 g jäst
2 dl kylskåpskall mjölk

Fyllning
150 g smör/margarin
3 msk socker
1 msk vaniljsocker
Kanel

Börja med att göra fyllningen eftersom att bullarna inte skall jäsa innan du bakar ut degen. Blanda smör, socker och vaniljsocker i en skål. Det går lättare att bre ut smöret om det är rumstempererat. Kanelen skall pudras över senare.

Blanda mjöl och socker i degbunken. Finfördela smöret med fingertopparna. Lägg jäst i en bunke och häll över den kylskåpskalla mjölken, börja med lite mjölk först. Tillsätt detta i degblandningen och arbeta degen smidig. Kanske behöver du mer mjöl, det märker du eftersom att du ska tillsätta så mycket mjöl att degen börjar lossna från kanterna på bunken.

Kavla ut degen till en rektangulär kaka, bred på fyllningen och pudra till sist över med kanel. Rulla ihop degen till en rulle. Skär ut ca 3-4 cm bitar och lägg i bullformar. Låt bullarna jäsa i 1,5 h under bakduk. När bullarna har jäst klart, pensla dem med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen på 250 grader i ca 6-7 minuter.

Semlor

Ikväll har vi bjudit över Micke, Pillis, Camilla & Sebbe på semlor! Det är fettisdag och dessa har jag bakat till oss.
Ingredienser
50g jäst
100g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 dl socker
1 msk hel kardemumma
1/2 tsk salt
12-13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Garnering
Vispad grädde
Mandelmassa
Florsocker

Smula ned jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. När smöret är smält, häll ned mjölken och värm upp detta tillsammans tills det blir fingervarmt (37 grader). Häll lite utav vätskan över jästen och blanda ihop tills jästen har löst upp sig. Sedan tillsätter du resten av degspadet tillsammans med socker, salt, kardemumma och vetemjöl (spara lite mjöl till utbakningen). Blanda samman alltsammans för hand, med elvisp eller i en bakmaskin tills degen släpper mot kanterna. Låt sedan degen vila under bakduk i ca 40 min.

När degen har jäst så är det dags att stjälpa upp den på ett mjölat bakbord. Knåda degen tills all luft går ur den. Dela upp degen i 20 bitar (ca 80 g per bit) och rulla varje bit till en boll. Lägg sedan alla bollarna på smorda plåtar eller på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ytterligare 60 min på en varm plats. Kom ihåg att det är väldigt individuellt för varje deg hur länge den behöver jäsa. Bullarna får inte jäsa i för kort tid!

När bullarna är färdigjästa så är det dags att grädda dem. Detta gör du i mitten av ugnen på 225 grader i ca 5-7 minuter eller tills de ser klara ut. Ta sedan fort av de färdiggräddade bullarna från plåten och låt dem svalna under en bakduk.

När bullarna har kallnat är det dags att fylla dem med mandelmassa och grädde. Använd antingen köpt mandelmassa eller gör egen (mandel, florsocker och strösocker). Skär av en bit av toppen på bullen och gröp ur ett litet hål i mitten. Blanda mandelmassa med lite grädde och innehållet från bullen. Fyll sedan alla bullar med blandningen (ca 200 g köpt mandelmassa går åt till alla bullarna). Vispa grädden. Grädden skall vara hårt vispad men absolut inte så den grynar sig. Kom ihåg att har man en gång har vispat grädden för hårt så går detta inte att fixa igen. Spritsa ut grädden på bullen, sätt på locket och pudra på med florsocker. Smaka och njut!