Cupcakes med mintfrosting

Imorgon har vi personalmöte på jobbet och då kände jag för att skämma bort kollegorna genom att bjuda på mina goda cupcakes :)

Ingredienser muffinssmet, 16 st mellanstora
6 msk smör
1 dl socker
1 msk honung
1,5 dl vatten
1 dl espresso
4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bikarbonat
3 msk mjölk
1 ägg

Blanda smör, socker, honung, vatten och espresso i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Låt sedan blandningen stå och sjuda i 5 minuter. Häll ned detta i en bunke och låt svalna. Under tiden blandas mjöl och kakao som sedan rörs ned i blandninen. Blanda sedan ned även bikarbonaten med mjölken tillsammans med ägget.

Grädda muffinsarna i mitten av ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Låt sedan muffinsarna svalna helt innan du spritsar på frostingen.

Mintfrosting
100 g philadelphiaost (ett halvt paket)
100 g margarin
3 dl florsocker
Några droppar grön karamellfärg
ca 7 droppar mintarom efter smak och tycke

Blanda alltsammans till en slät massa (gärna i matberedare) och spritsa muffinsarna. Toppa med mintchoklad eller annan garnering.

 

Ischoklad till jul

Här följer ett vanligt recept på ischoklad. Jag har valt att göra både vit ischoklad och vanlig, dvs. att jag delade smeten på två. Jag och min mamma dekorerade dessa igår och de ser fantastiskt goda ut, eller hur?
Ingredienser
200 g mörk eller vit blockchoklad
100 g kokosfett

Bryt sönder chokladen och smält den över svag värme i vattenbad med kokosfettet. Låt blandningen
sedan svalna. Tillsätt sedan chokladsmeten med en tunn stråle, lite i taget, och vispa kraftigt samtidigt. Spritsa ut chokladsmeten i aluminiumformar och garnera dem med valfri garnering. Låt ischokladen sedan stelna kallt i ett par timmar.

Sockerkaksbitar i choklad

Den här gången använde jag mig av en silikonform som är formad till små rosor. Tyvärr så syns det inte att det är rosor efter att jag hade hällt på chokladen, men de blev söta ändå. Jag delade upp smeten i tre olika delar, en vanlig, en röd och en choklad.
Sockerkaka
100 g smör eller margarin
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

200 g blockchoklad
25 g kokosfett

Sätt ugnen på 225 grader och smält smöret. Vispa äggen tillsammans med strösockret och vaniljsockret poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och blanda väl. Tillsätt sedan detta i äggblandningen tillsammans med det smälta smöret och mjölken.

Fyll formen ca 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. När kakorna har gräddat klart så låt dem kallna helt innan du häller blockchokladen över dem.

Temperera blockchokladen tillsammans med kokosfettet. Lägg sockerkaksbitarna på ett galler över en annan bunke och häll över chokladen. Använd sedan chokladen som har hamnat i bunken under gallret igen. Låt muffinsarna sedan stelna.

Chokladmaränger

Dessa är riktiga sockerbomber! Jag valde att klicka ut dem lite slarvigt på plåten istället för att spritsa, för utseendet på dem blir lite annorlunda och kul då. Man kan använda dessa till antingen en marängswiss eller bara äta dem som de är!

Ingredienser ca 4-6 stora maränger
3 äggvitor
2 dl socker
50 g mörk blockchoklad

Häll äggvitor och socker i en skål som tål värme, helst en metallskål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 8-10 minuter. Ta sedan av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Bryt chokladen i mindre bitar och temperera detta över en kastrull med vatten. Vänd sedan ned den smälta chokladen i marängsmeten och vänd om 2-3 gånger. Klicka eller spritsa ut smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen på 125 grader i 1 timme.

Söta chokladbollar

Här kommer ett lite annorlunda recept på chokladbollar. Smeten är precis som en traditionell chokladbollssmet förutom att jag har tillsatt smält blockchoklad i smeten också. När man tillsätter smör i den smälta blockchokladen så stelnar den inte helt, därför tyckte jag att det kunde passa att ha i chokladbollarna för att få en mer chokladig smak!

Ingredienser ca 14 st

75 g rumstempererat smör eller margarin
1,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
4 dl havregryn
2 msk kakao
3 msk starkt kallt kaffe
50 g blockchoklad
1 msk flytande margarin

Blanda samman smöret med socker, vaniljsocker, havregryn och kakao. Tillsätt tillsist det kalla kaffet. Temperera chokladen och smöret tills det är helt smält, tillsätt detta i chokladbollssmeten. Ställ in blandningen i kylen i 30-60 min. Forma degen till små bollar och rulla i strössel eller kokos. Det är gott att rulla dem i antingen kakao eller pärlsocker också!

Rocky Roads

När man gör Rocky Roads så behöver man blockchoklad och nötter, kola, godis eller nåt annat du gillar. Smält blockchokladen i vattenbad och lägg i de andra ingredienserna när chokladen har smält. Häll sedan ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och låt stelna. Skär sedan ut lagom stora bitar och smaka! Tänk på att om du använder marshmallows så kan de smälta, lägg därför inte ned den när chokladen är som varmast. Jag har gjort fyra olika sorter rocky roads ikväll och spritsat vit blockchoklad på några.

Svartvita Cupcakes

Chokladmuffins med frosting, lakritsströssel, pärlor och hjärtan.
Muffins, ca 16 st

125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Lägg ut muffinsformar på en plåt. Fyll ca 3/4 av formarna med smet. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så skall du låta dem kallna helt.

Vit frosting
200 g philadelphiaost eller annan färskost
100 g rumstempererat smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
4-5 dl florsocker

Vispa philadelphiaost, smör och vaniljsocker. Använd elvisp för vitare färg! Blanda ned florsockret och rör om ytterligare. Tillsätt mer florsocker om du vill att massan skall bli mer fast. Spritsa på frostingen på cupcakesen och toppa med valfritt strössel. På dessa har jag lakritsströssel.

Chokladbit på mitt vis

Här kommer ett recept på enkla chokladbitar. Jag bakade först en mazarinkaka som jag skar i små kuber och doppade dem i blockchoklad. Tillsist så garnerade jag dem med vita chokladknappar, rosa strössel, kristyr, minimarshmallows och knäckkulor och lät dem stelna till sig. Precis lagom bitar till kaffet!
Ingredienser till ca 40-50 bitar
200 g smör eller margarin
1,5 dl mjölk
2 ägg
3 dl socker
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 msk vaniljsocker eller vanillinsocker
50 g sötmandel
3 bittermandlar

200 g blockchoklad
25 g Kokosfett

Sätt på ugnen på 175 grader, smält smöret. Häll mjölken i smöret när det har smält. Vispa ägg och socker pösigt och rör ihop detta med smöret och mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke, gärna med ballongvisp så att alla ingredienserna blandas väl.

Skålla och mal mandel och bittermandel. Tillsätt detta i mjölblandningen och häll ned alltsammans i äggsmeten. Blanda detta till en slät smet och häll sedan upp smeten i en mindre långpanna. Prova dig fram vilken storlek på formen du behöver och hur stora du vill göra chokladbitarna, men anpassa också tiden som kakan skall gräddas i ugnen. Jag använde mig av en liten långpanna och en brödform till smeten som blev över. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter. Kolla kakan med en provsticka, fastnar det smet på stickan så skall kakan gräddas lite till tills inget fastnar på stickan.

Låt kakan svalna, skär sedan ut små fyrkantiga bitar i lagom storlek. Bryt blockchokladen i små bitar och smält (temperera) blockchokladen med kokosfettet i vattenbad. Doppa bitarna i chokladen och lägg dem på smördegspapper. Dekorera dem innan de stelnar med valfritt strössel eller annat. Man kan också spritsa fina mönster när de har stelnat med antingen kristyr eller tempererad vit choklad!

Chocolate Cupcakes

Jag köpte nya muffinsformar på Rusta idag för 20 kr. 12 stycken svarta, rosa och blå formar i silikon. Det är så lätt att få ut hela muffinsen ur silikonformar så det kan jag verkligen rekommendera alla att ha hemma!
Muffins
125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Lägg ut ca 20 st muffinsformar på en plåt. Fyll ca 3/4 av formarna med smet. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så skall du låta dem kallna helt.

Chokladfrosting
100 g philadelphiaost eller annan färskost
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
4 dl florsocker

Vispa philadelphiaost, smör och vaniljsocker. Blanda ned kakaon och florsockret och rör om ytterligare. Tillsätt med florsocker om du vill att massan skall bli mer fast. Spritsa på frostingen på cupcakesen och toppa med valfritt strössel.

Chokladminimuffins

Dessa muffinsarna är hur enkla som helst att göra och är jättegoda!
Ingredienser till ca 18 minimuffinsar

125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Garnering
Strössel
Blockchoklad

Sätt på ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Häll sedan ned smeten i formarna. Använd antingen muffinsformar eller en muffinsplåt med vanliga bullformar. Fyll formarna till hälften om du vill ha låga muffinsar eller till 3/4 för höga muffinsar så som mina ser ut. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt muffinsarna svalna lite. Under tiden så smälter du blockchokladen i vattenbad. Doppa sedan toppen av muffinsarna i chokladen och toppa sedan med valfritt strössel innan chokladen stelnar. Lycka till!

Oreos

Kände för att baka igår och då jag fick idén att försöka mig på att baka Oreos. Tyvärr ska jag vara ”nyttig” och har inte smakat på dessa än, men de ser väl goda ut? :) Andreas får vara min testkanin imorgon. Min värdmamma i USA lärde mig att ta ett glas mjölk, mosa ner 2 oreos i det och sen äta det med sked. Det kallar jag en tillfredställning för smaklökarna!
Ingredienser, ca 25 kakor
3 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1,5 dl socker
1 krm salt
150 g rumstempererat smör/margarin
1 lätt uppvispat ägg

Stuffing/fyllning
50 g smör (helst inte margarin)
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, kakao och bikarbonat i en bunke. Jag brukar blanda det med en gaffel eller en ballongvisp, det är lätt att få det mixat då. Tillsätt sedan socker och salt och blanda ytterligare lite till. Tillsätt smöret en bit i taget och nyp ihop degen med fingrarna eller med en gaffel. Blanda tillslut i ägget. Degen blir ganska kladdig, så rulla ihop den till en lång rulle och låt den vila i kylskåpet i ca 1 timme innan du fortsätter.

När kakdegen har stelnat, skär ca 0,5 cm tjocka skivor och rulla varje skiva till en boll. Lägg bollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut bollarna till tunna och runda plattor, ca 4-5 cm i diameter. De kan ligga ganska tätt eftersom att kakorna inte flyter ut. Grädda sedan kakorna i mitten av ugnen på 175 grader i ca 8 minuter. Låt sedan kakorna kallna på plåten innan du fortsätter.

Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker tills det blir en ganska torr och ljus massa. Para sedan ihop kakorna två och två, bred på stuffingen med ett jämnt lager på en kaka och tryck sedan på den andra kakan. Färdiga att servera!

Tips!
Blanda gärna i några droppar karamellfärg i stuffingen och gör kakorna ännu roligare!

Chocolate chip cookies

Ingredienser till ca 25 kakor
75 g margarin eller smör
1,5 dl rörsocker eller brunt farin
0,5 dl strösocker
1 krm salt
1 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
125-150 g mörk chokladchips

Gör så här
Blanda smör och socker till en porös massa. Häll sedan chokladchipsen, vaniljsocker, bakpulver, mjöl och havregryn i en annan bunke och rör om. Tillsätt sedan detta i smörblandningen tillsammans med ägget och blanda ihop till en kaksmet. Forma degen till bollar, ca 3 cm i diameter, och lägg ut dem 3×4 på en plåt täckt med bakplåtsspapper. Platta sedan ut bollarna lite med fingret eller med en gaffel. Grädda kakorna i ugnen i ca 10 min på 175 grader.

Drömtårta

Jag har bakat drömtårta till mig och killarna (Andreas & Micke) som kvällsfika. Micke är här med lilla Maja och tittar på tv. Men nu sover den lilla sötnosen och vi fikar vidare. Här kommer receptet!
Ingredienser
3 ägg och 1 äggvita
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
3 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver

Smörkräm
100 g smör eller margarin
1 äggula
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Sikta poatismjöl, mjöl, kakao i en bunke och rör så att allting blandas väl. Häll smeten på en plåt täckt med bakplåtspapper eller på en smord plåt. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, max 5 minuter. Låt kakan svalna lite, stjälp sedan upp kakan på en lättsockrad bakduk eller bakplåtspapper med ovansidan uppåt. Sockret kan dock uteslutas.

Blanda ingredienserna till smörkrämen, tillsätt äggulan sist. Bred på smörkrämen på rulltårtan och rulla sedan ihop den till en lång korv. Skiva drömtårtan i tunna skivor. Lägg kakan i kylen en stund innan servering så att smäret får en chans att stelna. Servera!

Härlig chokladkaka

Den här chokladkakan är glutenfri och helt gudomlig om man lyckas! Kanske inte lika enkel som de flesta av mina recept men definitivt värd att prova.
Ingredienser
250 g mörk choklad (eller mörk blockchoklad)
1 dl starkt kaffe
250 g rumsvarmt smör eller margarin (200 g om du tar blockchoklad)
2 dl socker
4 ägg
2 krm salt

Börja med att sätta på ugnen på 175°. Sedan spänner du fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar botten, ca 20 cm i diameter. Smörj och mjöla kanterna. Hacka chokladen i bitar, lägg den i en bunke och tillsätt kaffet. Sätt bunken i ett vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet medan du rör om. När chokladen har smält, tillsätt smöret och sockret lite i taget. Rör om hela tiden så att det blandas väl. Ta sedan bort bunken från värmen. Nu skall äggen vispas lätt. Blanda sedan i ägg tillsammans med saltet i chokladsmeten. Häll kakssmeten i formen och grädda i den nedre delen av ugnen i ungefär 50 min.

Tips!
Servera med glass eller vispad grädde. Pudra gärna med florsocker på kakan eller bre över chokladglasyr.

After Eight Brownies

Dom här kakorna fick jag smaka för första gången när Camilla & Agneta bjöd mig på dom förra helgen. De var riktigt goda så därför bad jag om receptet. Brownisarna är enkla att göra, både till mysfika & fest!
Ingredienser
3 ägg
140 g flytande margarin
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Garnering
Ca 20 bitar After Eight
Florsocker

Blanda vetemjöl, kakao och salt tills du inte ser några klumpar. Vispa ägg, vaniljsocker och socker på högsta fart i ett par minuter. Sänk hastigheten och tillsätt margarin och mjölblandningen. Vispa tills det blir en klumpfri smet. Slå upp smeten i en smord form, ca 20×30 cm. Grädda kakan i mitten av ugnen på 170 grader i 20 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna i några minuter, lägg sedan på After Eight i ett jämnt lager och ganska tätt intill varandra. Kyl kakan och pudra på vaniljsocker när kakorna ska serveras. Lycka till!