Päronpaj med marängtopp

Ikväll bjöd faster Tessan på middag och jag fick äran att göra desserten. Jag körde på en päronpaj som jag har gjort förut i bloggen, men den här gången i en stor pajform istället för i små. En enkel paj som blir väldigt god.

20130725-223314.jpg
Pajbotten
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
En stor burk konserverade päron, eller två små burkar.

Fyllning
100 g smält smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Maräng
3 äggvitor
2 dl socker

Börja med pajbottnen. Rör socker och smör med elvisp, blanda samman mjöl och bakpulver. Rör ned ägget i smörblandningen och till sist mjölblandningen. Tryck ut pajdegen i formen. Dela päronen i lagom storlek (eller hela) och lägg dem sedan i pajskalet.

Smält smöret till fyllningen och blanda ned socker, mjöl och vaniljsocker. Fördela detta i ett jämt lager över päronen.

Häll äggvitor och socker i en skål som tål värme, helst en metallskål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 8-10 minuter tills sockerkristallerna löst sig. Ta sedan av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Fördela marängen över pajen, med sprits eller spatel.

Värm ugnen till 200 grader, men sänk till 175 grader så fort du ställt in pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.

Snabb ananascheesecake

Snabb cheesecake – enkelt, snabbt och gott! Vanligtvis brukar jag göra den här efterrätten med hallon, men den här gången ville jag göra någonting annorlunda och valde att istället ha krossad ananas. Receptet följer nedan!bildTill 4 personer:
2 dl crème fraiche
200 g philadelphiaost
3 tsk vaniljsocker
1/2 paket digestivekex
50 g smör
1 burk krossad ananas

Chockladpaj med pekannötsbotten

Den här glutenfria chokladkakan är kall och skall serveras med grädde eller glass. Det är viktigt att använda sig av en riktigt god choklad av hög kvlaité. Avråder dig från att köpa ICA’s egna märke. Skall det vara en choklad till budgetpris så går Odense choklad bra. Jag tycker att den här kakan är jättegod för chokladälskare då den har en riklig chokladsmak. Går även att ha på julbordet då paranötterna ger en julig känsla.

Ingredienser till nötbotten
4 dl skalade paranötter (naturgodis på lösvikt)
0,5 dl strösocker
4 tsk smält smör

Fyllning
2,25 dl mjölk
2 tsk gelatinpulver
1,25 dl socker
2 äggulor
2 äggvitor
225 g mörk hackad choklad
1 tsk vanilextrakt
1,5 dl grädde
Några paranötter till garnering

Botten
Mixa paranötterna i en matberedare tills de är finmalda. Smält smöret i en kastrull och blanda hastigt ned smöret tillsammans med sockret i de mixade nötterna. Mixa några sekunder tills det har blandat sig helt. Anänvd en springform som är ca 24 cm i diameter och klä botten med bakplåtspapper. Klipp av överflödigt papper. Häll nötblandningen i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Bottnen skall ha en guldbrun färg när den är klar. Låt svalna.

Fyllning
Häll mjölken i en värmefast skål och strö över gelatinpulvret över ytan. Låt pulvret mjukna i ungefär 2 minuter. Ställ sedan skålen i vattenbad (i en kastrull med svagt sjudande vatten på spisen) rör ned hälften av sockret, äggulorna och chokladen. Rör oavbrutet i ungefär 5 minuter tills gelatinet har lösts upp och chokladen har smält.

Lyft bort skålen från värmen och vispa smeten slät. Rör ned vaniljextraktet och ställ sedan chokladsmeten i kylen för att svalna.

Vispa grädden styv och ställ åt sidan. Vispa äggvitorna separat tills de bildar styva toppar. Tillsätt 2 teskedar av det resterande sockret och vispa tills vitorna får styva toppar igen.

Vänd ned den vispade grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ned det sista av sockret och tillsist vänder du ned äggvitorna. Häll fyllningen i degskalet och låt pajen vila i kylskåpet i 3 timmar innan servering.

Dekorera pajen med vispad grädde och paranötter innan servering!

Blueberry Cheesecake

Botten
200 g digestivekex
50 g mörk blockchoklad
75 g smör eller margarin

Cheesecakefyllning
300 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 msk majsstärkelse
250 g färska blåbär
1 st rivet skal från 1 citron
1 tsk vaniljsocker

Topping
3 st gelatinblad
2 dl crème fraiche
2 dl strösocker
2 msk pressad saft från en citron

Garnering
Färska blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen och chokladen i en matberedare till en riktigt smulig massa. Smält sedan smöret och blanda det med smulorna från kexen och chokladen.
Tag fram en springform med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter och kläm fast bakplåtspapper i botten. Klipp bort evetuellt papper som sticker ut. Tryck ut smulblandningen i botten av bakformen. Förgrädda i bottnen i ugnen i ungefär 5 minuter.

Blanda philiadelphian, crème fraiche, majsstärkelse, socker, blåbär, citronskal och vaniljsocker i matberedaren. Mixa alltsammans och häll sedan fyllningen i formen. Grädda på näst nedersta falsen, ungefär 40 minuter tills fyllningen har stannat. Låt sedan kakan kallna och ställ in den i kylen.

Placera gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda samman crème fraiche och socker i en kastrull och värm på svag värme. Krama ur gelatinbladen, lägg dem i kastrullen och låt de smälta under omrörning. Sedan smaksätter du med citronsaften. Blandningen skall sedan svalna i kallt vattenbad. Den avsvalnade bladningen hälls sedan på den kalla cheescaken. Ställ till sist tillbaka kakan i kylen och dekorera den med blåbär. Färdigt!

Blåbärskaka i långpanna

image
Blåbärskaka
250 g smör eller margarin
5 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
Ca 8 dl färska blåbär

Smuldeg
75 g smör
3 dl vetemjöl
½ dl socker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ner sockret och ett ägg i taget. Tillsätt mjöl och vaniljsocker och rör om tills det blir en jämn smet. Häll smeten i en långpanna ca 20×35 cm täckt med bakplåtspapper. Strö över blåbären i ett jämnt lager. Blanda ingredienserna till smuldegen och strö detta över kakan. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 35 minuter. Låt kakan svalna något, pudra gärna med florsocker.image

Elins ananaspaj

Det här är ett recept på en fräsch, syrlig och fruktig paj som min syster Elin har bakat. Perfekt sommardessert!

Pajdeg
150 g smör eller margarin
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap

Fyllning
500 g konserverad ananas eller 1 färsk ananas
2 dl lätt creme fraiche
3 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
(2 msk Malibu rom)
1 ägg

Blanda smör, mjöl, socker, sirap och bakpulver i en matberedare och kör den tills det blir en smulig massa. Tryck ut degen i en springform med löstagbar botten.

Skala ananasen och skär den i småbitar. Om du använder konserverad ananas så låt spaden rinna av. Blanda creme fraiche, ägg, socker, vaniljsocker och eventuellt Malibu i en bunke. Rör ned ananasen och häll smeten i pajformen. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 30-40 minuter.

Låt pajen stå och svalna av i ca 30 min innan servering. Servera pajen med vaniljglass eller grädde!

Päronpaj med marängtäcke

Gjörde dessa ikväll och serverade de med vaniljvisp. Här kommer receptet!
Pajbotten (en stor pajform eller 6 småpajer)
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Konserverade päron

Fyllning
100 g smält smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Maräng
3 äggvitor
2 dl socker

Börja med pajbottnen. Rör socker och smör med elvisp, blanda samman mjöl och bakpulver. Rör ned ägget i smörblandningen och till sist mjölblandningen. Tryck ut pajdegen i formen eller formarna. Dela päronen i lagom storlek och lägg dem sedan i pajskalet.

Smält smöret till fyllningen och blanda ned socker, mjöl och vaniljsocker.  Fördela detta i ett jämt lager över päronen.

Häll äggvitor och socker i en skål som tål värme, helst en metallskål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med elvisp i 8-10 minuter. Ta sedan av skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten har svalnat. Fördela marängen över pajen, med sprits eller spatel.

Värm ugnen till 200 grader, men sänk till 175 grader så fort du ställt in pajen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.

Cookie Dough Ice Cream

Helgens gottis är fixat! Jag kom på idén när jag bakade mina peanut butter cookies och fick lite deg över. Degen använde jag nu till glassen! Så den långa titeln borde egentligen vara ”Peanut butter cookie dough ice cream”. Man behöver ingen glassmaskin till detta, utan det går väldigt fort att göra glassmeten plus att det är enkelt. Tänk bara på att man helst får göra glassen kvällen innan, annars hinner den inte stelna ordentligt.
Du behöver
6 äggulor
1,5 dl strösocker
3, 5 dl vispgrädde
1 vaniljstång
2-300 g kakdeg efter smak och tycke

Börja med att separera äggulorna från äggvitorna och lägg dem i en bunke. Häll på sockret, men spara en matsked av sockret till vaniljblandningen. Vispa detta till ett vitt och fluffigt skum.

Häll 3 dl grädde i en bunke, men spara 0,5 dl av grädden till vaniljblandningen. Vispa grädden hårt, men inte så pass hårt att det blir som smör.
 
Dela nu vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Med knivens blad skrapar du runt kärnorna med ca en matsked av sockret. Detta gör man för att kärnorna skall separera sig ordentligt från varandra och inte bli som små svarta klumpar sedan. Lägg kärnorna tillsammans med sockret och stjälken i en kastrull och häll på 0,5 dl av grädden. Låt detta sjuda upp, men det skall inte koka.

Låt vaniljblandningen svalnat helt, häll den sedan i äggblandningen och blanda. Vänd sedan ned grädden i smeten och rör, dock inte för mycket. Vänd tillsist ned kakdegen i små tärningar.

Häll glassen i en form med vattentätt lock och ställ in i frysen, det blir ungefär exakt en liter glass. Ställ klockan på 30 minuter. När halvtimmen har gått skall du vända på formen, annars så kommer alla degbitarna att hamna nere på botten av formen. Du kan behöva vända runt glassen med en sked också. Gör detta var 30:e minut i ca 1,5-2 timmar. Låt glassen ligga i frysen minst 6 timmar innan den serveras.

Crème Brûlée a la Emma

Vi bjöd över Sebbe, Camilla och Vincent på kroppkakor ikväll som jag hade gjort. Till efterrätt gjorde jag en riktigt söt dessert, nämligen Crème Brûlée – med alla apostrofer på rätt plats 😉 En klassisk dessert som är väldigt lätt att lyckas med!Ingredienser 6 personer
1 vaniljstång
2 dl socker
1 dl mjölk
4 dl vispgrädde
6 äggulor
Råsocker eller rörsöcker till garnering

Gör så här
Dela vaniljstången längs med stjälken på mitten. Skrapa ur kärnorna och lägg ned detta i en kastrull tillsammans med stjälkdelarna. Sedan lägger du i sockret tillsammans med mjölken och grädden. Låt detta koka upp, rör hela tiden så att sockret blandar sig med vätskan ordentligt. Låt sedan detta stå och vila en stund.

Vispa äggulorna länge tills det blir en krämig massa. Vispa sedan ned detta i mjölk- och sockerblandningen medan den fortfarande är lite varm.

Koka upp ca 1 liter vatten och ta fram en långpanna. Lägg formarna på plåten och fyll på med varmt vatten tills ungefär halva formen är täckt. Häll på smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen på 150 grader i 60 minuter. Låt sedan Creme Bruleen svalna.

Strö över sockret på Creme Bruleen och bränn det sedan med en brännare eller i ugnen på ”grill” tills sockret får färg. Servera sedan gärna med bär eller liknande!

Äkta gotländsk saffranspannkaka

Idag är det påskafton och då så har jag tänkt att baka saffranspannkaka. Den här gotländska nationalrätten är ju gul från saffranet, vilket faktiskt passar den här högtiden utmärkt. Till Saffranspannkakan serveras grädde och salmbärssylt. Efter lite research så vet jag nu att salmbär är ett gutniskt ord för blåhallon och är släkt med björnhallon. Dessa finns inte bara på Gotland, utan även på Öland och i Halland med mera. Receptet kommer från början från min bakbok och jag vill minnas att jag satte ihop det från två olika recept. Men idag har jag gjort lite justeringar som jag hoppas kommer göra den lite godare!

Risgrynsgröt
1,5 dl rundkornigt ris, grötis
3 dl vatten
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
6-7 dl mjölk

Pannkakssmet
2 dl vispgrädde
0,5 g saffran
1 krm stött kardemumma
4 ägg
3/4 dl mandel
1 bittermandel
1/2 dl socker
1 msk honung

Koka upp ris, vatten och salt i en rymlig gryta. Koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. När vattnet är borta, tillsätt smöret och mjölken och låt koka på nytt. Koka gröten med lock på ettan, låt den svälla utan omrörning i ca 40 minuter. När gröten är färdig, låt den kallna.

Skålla mandel och bittermandel och finhacka dem, gärna i en matberedare. Stöt saffran, kardemumma och socker tillsammans. Blanda kryddorna tillsammans med grädden och honungen och blanda dem med gröten. Sedan tillsätter du ett ägg i taget och rör om.

Häll smeten i en smord form (testa dig fram vilken storlek som passar bäst). Grädda pannkakan i 225 grader ca 25 minuter tills kakan har stelnat och fått en fin färg. Servera kakan med vispad grädde och salmbärssylt. Lycka till!