Minipepparkaksmuffins med lingonfrosting

20131203-184309.jpg

Bild lånad av Elkedjan Slite @ Facebook

Minipepparkaksmuffins med Lingonfrosting
Ca 30 st

Muffinssmet
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl råsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk malen ingefära
0,5 dl grädde

Lingonfrosting
50 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2-3 msk lungonsylt

Garnering
Lingon (går bra med tinade frysta)

Gör så här
Förbered en muffinsplåt med muffinsformar, sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Rör sedan ned de torra ingredienserna, som du separat har blandat i en skål. Avsluta med att röra ned grädden. Smeten blir ganska tjock, så använd gärna två dessertskedar till hjälp för att få ut lagom med smet i varje form.

Grädda muffinsarna längs ned i ugnen i ca 12-15 minuter. Kolla dem med en sticka. Låt kallna.

Vispa alla ingredienserna till forstingen, utom lingonsylten, till en jämn smet. Rör ned lingonsylten. Spritsa över muffinsarna. Dekorera med lingon.

Hallonmuffins med crunch

Jag tog på mig uppdraget att baka till mamma och hennes kollegor ikväll. Det är nämligen mammas (min) tur att stå för fredagsfikat.Crunch
75 g smör eller margarin
ca 3 dl mjöl eller mer (crunchen skall bli smuldegs-smulig)
1 dl ströcocker

Börja med att blanda alla ingredienserna till crunchen och ställ det åt sidan.

Muffinssmet ca 12 st
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
Hallon – mängd efter smak och tycke

Smält smöret och blanda i mjölken så att smöret svalnar av något. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och rör om ordentligt, gärna med en ballongvisp. Häll mjölken och smöret i äggsmeten och tillsätt till sist även mjölblandningen. Häll i så mycket hallon som du önskar i smeten, fryst eller färsk. Det går också bra att tillsätta hallonen i muffinsformarna efter att du har hällt i smeten.

Lägg på lagom mycket crunch på varje muffins och grädda dem i mitten av ugnen på 200 grader i ungefär 15-20 min.

Muffins med sommarens bär

Jag bestämde mig för att baka muffins idag. Jag har använt frysta bär i det här receptet, men självklart går det även bra med färska. Bären jag använde var blandade av björnhallon, blåbär, hallon och vinbär. Muffinsformarna har jag köpt på Åhléns för 39-49 kr.

Ca 12 st stora muffins
1,5 dl bär + 2 msk vetemjöl
100 g smör eller margarin
4 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl mjölk

Ta fram bären ur frysen och blanda dem tillsammans med 2 msk mjöl och ställ åt sidan. Smält smöret i en kastrull och ställ det åt sidan också. Blanda samman alla de torra ingredienserna, det vill säga mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt äggen i mjölblandningen. Häll mjölken i det smälta smöret och häll alltsammans över äggen och mjölblandningen. Rör samman detta så snabbt som möjligt, men inte för mycket – smeten skall inte bli helt jämn. Vänd sedan ner bären i smeten. Fyll muffinsformarna nästan fulla med smeten. Grädda i ugnens mitt på 225 grader i ca 15 minuter. Grädda dem kortare tid om du använder mindre muffinsformar.

 

Chocolate Cupcakes

Jag köpte nya muffinsformar på Rusta idag för 20 kr. 12 stycken svarta, rosa och blå formar i silikon. Det är så lätt att få ut hela muffinsen ur silikonformar så det kan jag verkligen rekommendera alla att ha hemma!
Muffins
125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Lägg ut ca 20 st muffinsformar på en plåt. Fyll ca 3/4 av formarna med smet. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så skall du låta dem kallna helt.

Chokladfrosting
100 g philadelphiaost eller annan färskost
50 g rumstempererat smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
4 dl florsocker

Vispa philadelphiaost, smör och vaniljsocker. Blanda ned kakaon och florsockret och rör om ytterligare. Tillsätt med florsocker om du vill att massan skall bli mer fast. Spritsa på frostingen på cupcakesen och toppa med valfritt strössel.

Pink Cupcakes

Här är ett enkelt recept på cupcakes. Visst kan det se svårt ut att göra fina cupcakes, men det är det faktiskt inte. Strösslet har jag köpt på bakavdelningen på Maxi och chokladknapparna kommer från lösviktsgodishyllan på City Gross.
Muffins
100 g smör eller margarin
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader, smält smöret. Vispa äggen tillsammans med strösockret och vaniljsockret poröst. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke och blanda väl. Tillsätt sedan detta i äggblandningen tillsammans med det smälta smöret och mjölken.

Lägg upp muffinsformar på en plåt. Fyll dem ca 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. När muffinsarna har gräddat klart så låt dem kallna helt innan du spritsar på frostingen.

Rosa frosting
100 g philadelphiaost eller annan liknande färskost
50 g rumsvarmt smör eller margarin
1 tsk vaniljsocker
4 dl florsocker
3-4 droppar röd karamellfärg

Vispa osten tillsammans med smöret, vaniljsockret och karamellfärgen. Blanda till sist i florsockret tills det blir en lagom fast massa. Tillsätt mer florsocker om massan inte är fast nog. Spritsa sedan ut frostingen på muffinsarna och garnera med nåt fint strössel. Cupcakesen är färdiga!

Chokladminimuffins

Dessa muffinsarna är hur enkla som helst att göra och är jättegoda!
Ingredienser till ca 18 minimuffinsar

125 g flytande margarin
2 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl mjölk

Garnering
Strössel
Blockchoklad

Sätt på ugnen på 200 grader. Häll margarinet och sockret i en bunke och vispa samman. Blanda de torra ingredienserna väl för sig. Vispa sedan ned ägget och mjölken i margarinblandningen med elvisp. Tillsätt sedan mjölblandningen tills alltsammans är blandat, men blanda inte länge.

Häll sedan ned smeten i formarna. Använd antingen muffinsformar eller en muffinsplåt med vanliga bullformar. Fyll formarna till hälften om du vill ha låga muffinsar eller till 3/4 för höga muffinsar så som mina ser ut. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Låt muffinsarna svalna lite. Under tiden så smälter du blockchokladen i vattenbad. Doppa sedan toppen av muffinsarna i chokladen och toppa sedan med valfritt strössel innan chokladen stelnar. Lycka till!