Födelsedagstårta / Kirurgtårta

Tårta nummer 6 och 7 den här veckan. Bara 3 beställningar kvar efter dessa två! Tårtan i choklad har jag garnerat med physalis, tempererad choklad och mörk chockladganache. Den är fylld med mörk chokladganache och vit chokladganache. Recept finns längst ned i inlägget!

Den andra tårtan är en bas utav vanlig sockerkakssmet och garnerad med sockerpasta. fyllningen gjorde jag med vaniljkräm och jordgubbssylt. Jag penslar alla mina tårtor med sockerlag.

Sockerlag:
En del socker
Två delar vatten

Koka upp socker och vatten i en kastrull. Låt kallna. Pensla på bottnarna med sockerlagen.
På det här sättet får man riktigt saftiga och goda tårtor!
1 dl socker och 2 dl vatten är lagom till 1 tårta.

Chokladtårtaunnamed (1)DoktortårtaIngredienser till tårtbottnen
225 g specialvetemjöl
175 g strösocker
3 stora ägg
45 g kakao
½ tsk bikarbonat
150 ml Crème Fraiche
150 ml solrosolja eller rapsolja
3 msk sirap

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en 15-20 cm i diameter stor springform, häll i kakao som avlossningshjälp. Har du två formar i samma storlek så kan du förstås grädda dem samtidigt.

Blanda mjöl och bikarbonat i en stor bunke. Addera kakaon och socker, blanda ihop. I en separat skål vispar du ägg, crème fraiche, olja och sirap. Häll över de torra ingredienserna och blanda samman. Grädda långt ned i ugnen i ca 45 minuter. Kolla med sticka efter 35 minuter.

Kommer den ut torr så är tårtbottnen färdig. Låt bottnarna kallna innan du börjar att montera tårtan. Under tiden som kakan gräddas, gör då den andra satsen med tårtbottensmet så att den är redo när den första kommer ut.

Chokladganache
Fyllning och garnering:
300 g mörk kvalitetschoklad
3 dl grädde
Fyllning:
1 dl grädde
100 g vit choklad

Häll vatten i en rymlig kastrull, låt vattnet börja sjuda. Ej koka. Grovhacka 300 g choklad, lägg den i en bunke som tål värme tillsammans med 3 dl grädde. Ställ skålen i vattenbadet och låt innehållet smälta samman. När allt är smält, ställ bunken åt sidan och låt svalna. Gör samma sak med den vita chokladen. Sedan har du en klar ganache! När ganachen har stelnat till en spritsbar konsistens så är den färdig att användas som fyllning och garnering.

Tårtbotten Kirurgtårta:
Här följer ett JÄTTEBRA recept på luftig och fin tårtbotten!

3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1,2 dl kokhett vatten

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smöra och mjöla en rund springform.
  • Vispa ägg och socker länge så det blir poröst och fint.
  • Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
  • Rör ned mjölblandningen i äggvispet.
  • Tillsätt det kokheta vattnet och rör om.
  • Häll smeten i springformen.
  • Grädda tårtbottnen långt ned i ugnen i ca 30 minuter.
  • Kolla med sticka.
  • Låt tårtbottnen vila i formen i ca 5 minuter.
  • Stjälp sedan upp bottnen på en bakduk och vira om med bakduken. Låt kallna.
  • Frys bottnen och tina upp när den ska användas.
  • Skär ut bottnarna när kakan inte är helt tinad. Det smular mindre då!
  • Pensla tårtan med en sockerlag (en del socker och två delar vatten som kokats upp och sedan kallnat).
  • Fyll tårtan med fyllning. Plasta in och låt stå till nästa dag.
  • Färdigställ tårtan med garnering!
Dag 1: Baka tårtbotten
Dag 2: Pensla bottnarna med sockerlag & fyll tårtan med fyllningarna
Dag 3: Dekorera tårtan och servera

Rosa doptårta

Efter många, många timmars jobb var beställningen på 5 doptårtor klar!
Recept på den bästa tårtbottnen nånsin finns nederst i inlägget.

unnamed (3)unnamed (8)unnamed (9)unnamedBästa tårtbottnen:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1,2 dl kokhett vatten

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Smöra och mjöla en rund springform.
  • Vispa ägg och socker länge så det blir poröst och fint.
  • Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
  • Rör ned mjölblandningen i äggvispet.
  • Tillsätt det kokheta vattnet och rör om.
  • Häll smeten i springformen.
  • Grädda tårtbottnen långt ned i ugnen i ca 30 minuter.
  • Kolla med sticka.
  • Låt tårtbottnen vila i formen i ca 5 minuter.
  • Stjälp sedan upp bottnen på en bakduk och vira om med bakduken. Låt kallna.
  • Frys bottnen och tina upp när den ska användas.
  • Skär ut bottnarna när kakan inte är helt tinad. Det smular mindre då!
  • Pensla tårtan med en sockerlag (en del socker och två delar vatten som kokats upp och sedan kallnat).
  • Fyll tårtan med fyllning. Plasta in och låt stå till nästa dag.
  • Färdigställ tårtan med garnering!
Dag 1: Baka tårtbotten
Dag 2: Pensla bottnarna med sockerlag & fyll tårtan med fyllningarna
Dag 3: Dekorera tårtan och servera

Rosa Snurrkakor


Ingredienser
7 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 ½ dl socker
250 g rumstempererat smör
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Pastafärg (inte vanlig karamellfärg)

1. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan ägget och vaniljsockret och fortsätt vispa.
2. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ned lite i taget.
3. Dela degen i 2 delar.
4. Färga ena delen i valfri färg.
5.
Kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper eller plastfilm till en rektangel, ca ½ cm tjocka. Delarna skall vara lika stora.
6. Låt degen vila i kylskåpet tills den har stelnat, ca 30-60 min.
7. Sätt på ugnen på 175 grader.
8. Lägg rektanglarna på varandra och platta till så att det inte blir någon luft emellan. Är degen för kall, låt den tinas en liten stund. Degen kan spricka om den är för kall.
9. Rulla degen på längden. Skär ut ca ½-1 cm tjocka kakor.
10. Grädda kakorna på bakplåtspapper i ca 10 minuter.
11. Låt kakorna kallna på plåten.

Pridekakor / Regnbågskakor


Ingredienser
7 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 ½ dl socker
250 g rumstempererat smör
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
Pastafärg (inte vanlig karamellfärg)

1. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan ägget och vaniljsockret och fortsätt vispa.
2. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ned lite i taget.
3. Dela degen i 6 delar.
4. Färga varje del i sin färg. Man behöver ungefär ett kryddmått pastafärg för att få samma skarpa färg som mina.
5.
Kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper eller plastfilm till en rektangel, ca ½ cm tjocka. Delarna skall vara lika stora.
6. Låt degen vila i kylskåpet tills den har stelnat, ca 30-60 min.
7. Sätt på ugnen på 175 grader.
8. Lägg rektanglarna på varandra och platta till så att det inte blir någon luft emellan. Är degen för kall, låt den tinas en liten stund. Degen kan spricka om den är för kall.
9. Skär ut längder och från längderna skärs ca ½-1 cm tjocka kakor ut.
10. Grädda kakorna på bakplåtspapper i ca 10 minuter.
11. Låt kakorna kallna på plåten.

Strasskakor


Strasskakor med sylt
Ca 60 st

Himmelskt spröda, spritsade småkakor med god sylt.

100 g rumsvarmt
smör
½ dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl potatismjöl
1 ¼ dl vetemjöl

Garnering
Valfri sylt, dessa hade jag hallonsylt på

* Sätt ugnen på 180 grader.
* Vispa smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke.
* Tillsätt potatismjöl och vetemjöl, lite i taget, och rör ihop allt till en kladdig deg.
* Spritsa ut degen med en stor stjärntyll till små kakor på en plåt täckt med bakplåtspapper.
* Gör en fördjupning i varje kaka med fingret. Lägg en klick sylt i.
* Grädda kakorna mitt i ugnen i 10–13 min. Låt dem kallna på plåten.

Kokostoppar med citron

Ingredienser, ca 20 st toppar
50 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
5 1/2 dl kokosflingor
Skal av 1 lime eller 1/2 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Rör samman med övriga ingredienser, tillsätt smöret. Låt smeten stå och gotta sig i cirka 20 minuter. Forma smeten till små toppar, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. De kommer inte att flyta ut om du följt receptet. Grädda kokostopparna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter tills de får en gyllene färg.

Klassiska kakor

Idag bakade jag till jobbet. Schackrutor, hallongrottor (utan pappersform) och chokladsnittar! Gästerna på Hotellet där jag jobbar får en guldkant på frukostbuffén.

Hallongrottor
Antal 40
Ingredienser
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
200 g rumstempererat smör

Fyllning
Björnbärssylt, hallonsylt, jordgubbssylt etc.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut 40 små bullformar på en plåt. Lägg de torra ingredienserna i en bunke, tillsätt smöret och blanda ihop. Dela degen i 40 delar som du rullar till bollar, ca 1,5-2 cm i diameter. Lägg varje boll form och gör ett hål i varje med ett mjölat finger. Lägg en halv tesked sylt i varje grotta. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna på plåten.

Chokladsnitt
Antal ca 100
Ingredienser
5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g rumstempererat smör
1 ägg

Pensling och garnering 
1 ägg
Pärlsocker / hackad mandel / kokos / strössel etc.

Lägg de torra ingredienserna i en hög på bakbordet eller blanda dem i en skål. Tillsätt smöret och ägget. Arbeta snabbt ihop alltsammans till en deg. Dela degen i sex delar. Forma dem till fingertjocka längder och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Platta till längderna och pensla med uppvispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda kakorna i 200 grader ca 15 minuter. Låt längderna svalna något och skär dem sedan i ca två cm breda, sneda bitar.

Schackrutor
Antal ca 50 st
Basen är en mördegssats.
Ingredienser
200 g rumstempererat smör
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
2-3 msk kakao

Arbeta ihop ingredienserna till degen i en matberedare eller på arbetsbänk. Platta ut degen och dela den i två bitar. Blanda den ena biten med kakao. Lägg båda bitarna i en bit plastfolie, platta till och låt vila i kyl ungefär 30 min.
Sätt ugnen på 175°. Kavla ut degbitarna till ungefär 0,5 cmtjocka plattor. Skär strimlor, ca 0,5 cm breda. Lägg strimlorna om vartannat i 4×4 rader. Skär ut bitar och lägg ut dem på plåten. Grädda mitt i ugnen 5-15 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på plåten.

En tårta med hästar

Till en flicka som fyller 8 år! Tårtan har en botten av nästan vanlig sockerkaka, fast med yoghurtkvarg och bikarbonat. (Ger en liknande smak av traditionell lettisk tårtbotten). Fyllning av vaniljfrosting med bär och vaniljkräm. Skalet är sockerpasta och hästarna gjorde jag av mörk och ljus choklad. Gräset är också vanlig frosting som jag har färgat.

  

Påsktårta – Gränna möter Gotland

image    Fick ett jätteroligt uppdrag att göra den här tårtan till butiken Countryline i Visby (S:t Hansgatan) som hade invigning ikväll. Tårtan är med polkagrisar direktimporterade från Gränna! Svårt uppdrag, men väldigt roligt och krävde en hel del kreativitet :) Grundreceptet är samma som tårtan i inlägget innan!

Pig mud cake

caIngredienser till 1 tårtbotten (det behövs två till denna tårta)
225 g specialvetemjöl
175 g strösocker
3 stora ägg
45 g kakao
½ tsk bikarbonat
150 ml Crème Fraiche
150 ml solrosolja eller rapsolja
3 msk sirap

Till garnering
Ca 8-10 paket Kit Kat’s
Ett fint band, ca 50 cm långt

Till grisarna
I pkt dr oetker sockerpasta (finns i vanlig livsmedelsaffär)
Röd karamellfärg

Sätt ugnen på 160 grader. Smörj en 20 cm i diameter stor springform, häll i kakao som avlossningshjälp. Har du två formar i samma storlek så kan du förstås grädda dem samtidigt.

Blanda mjöl och bikarbonat i en stor bunke. Addera kakaon och socker, blanda ihop. I en separat skål vispar du ägg, crème fraiche, olja och sirap. Häll över de torra ingredienserna och blanda samman. Grädda långt ned i ugnen i ca 45 minuter. Kolla med sticka efter 35 minuter.

Kommer den ut torr så är tårtbottnen färdig. Låt bottnarna kallna innan du börjar att montera tårtan. Under tiden som kakan gräddas, gör då den andra satsen med tårtbottensmet så att den är redo när den första kommer ut.

Chokladganache 1 till fyllning
300 g kvalitetschoklad
3 dl grädde

Häll vatten i en rymlig kastrull, låt vattnet börja sjuda. Ej koka. Grovhacka 400 g av chokladen, lägg den i en bunke som tål värme tillsammans med 4 dl av grädden. Lägg bunken i vattenbadet och låt innehållet smälta samman. När allt är smält, ställ bunken åt sidan och låt svalna. Nu har du en klar ganache! När den har stelnat till en spritsbar konsistens så är den färdig att användas som fyllning.

Chokladganache 2 till utanpå tårtan
300 g kvalitetschoklad
3 dl grädde

Gör samma sak som innan, smält choklad och grädde över ett vattenbad fast i en egen separat skål. Denna ganache skall vara något mer rinnande än spritsbar. Denna skall du använda på toppen av tårtan att ”fylla tunnan” med. Det blir gyttjan som grisarna skall bada i.

Sockerlag
2 dl vatten
2 dl socker

Koka upp vatten och socker i en kastrull. När sockret löst sig och du inte ser några kristaller längre är den färdig. Ställ då kastrullen åt sidan och låt kallna helt. Pensla varje tårtbotten med sockerlagen.

Spritsa första tårtbottnen med ganska mycket ganache. Lägg på nästa botten och använd resten av ganachen till att täcka tårtan med. Bryt varje Kit Kat i bitar. Klistra fast dem runt om tårtan tätt intill varandra. Spänn ett band runt tårtan. Fyll den sedan med ganache nr 2.

Såhär gör du grisarna
tretvåettLycka till!!! :) :)

Gotländskt hantverk

Har nu arbetat fram fyra olika motiv av mina populära lammtavlor. Jag gör dem utav äkta lammskinn från Gotland. Alla finns till försäljning och det är valfritt vilket motiv, storlek och färg på ramen man vill ha.

image

 

Bild 1: 18×34 cm

Bild 2: 30×40 cm

Bild 3: 30×40 cm

Bild 4: 30×40 cm

För beställning och prisinformation, skicka ett mail till mig e.wahlby@gmail.com :)

Chocolate Mint Brownies

 

 

 

imageGod Jul! Dessa bakar jag varje jul, smakar som en bit av himmelen!

Brownie
150 g smör eller margarin
100 g mörk choklad
2 ägg
3,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst med elvisp. Smält smöret och tillsätt chokladen i bitar i det smälta smöret. Rör om tills du inte ser några bitar längre.

Tillsätt chokladblandningen i äggen tillsammans med mjölet och rör om, vispa ej. Häll smeten i en ca 20×20 cm stor form klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter på 180 grader. Kolla brownien med en sticka så att du vet att den är färdig. Låt sedan kakan kallna helt när den är färdig.

Mintfyllning
ca 3 dl florsocker
ca 75 g smör
ca 0,5 dl philadelphiaost
ca 1 tsk mintextrakt
Några droppar grön karamellfärg

Blanda samman alla ingredeinser med elvisp och bred på brownien. Låt stå i kylskåpet i ca 1 timme innan du fortsätter.

Chokladtopping
0,75 dl grädde
0,75 dl smör
3 dl chokladchips

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt dem smälta samman på medeltemperatur. Ställ sedan kastrullen åt sidan och låt smeten svalna. Häll smeten över brownien med ett jämt lager och ställ in kakan i kylen och låt vila i ca 2 timmar innan servering.

Citrongrottor

imageIngredienser
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl socker
200 g smör eller margarin

Fyllning
Lemon Curd

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut 40 bullformar på en plåt. Skär smöret i bitar. Blanda de torra ingredienserna i en skål, använd gärna ballongvisp till detta så att det blandas väl. Blanda nu ihop mjölblandingen med smöret tills det blir en deg. Sedan delar du degen i 40 delar som du rullar till bollar. Lägg varje boll i en bullform. Gör ett hål i varje boll med ett mjölat finger. Häll i en halv tesked curd i varje grotta. Grädda mitt i ugnen i 18 minuter. Lycka till!